岱崮風(fēng)全羊味道鮮美，選料講究。作為主料的羊一定選用蒙山放養(yǎng)的黑山羊或者紅山羊，配以蒙山水和各種各樣的中草藥，投放的中草藥有：丁香、白枳、大小茴香、姜、川椒、豆蔻、人參、黃芪、杜仲、當(dāng)歸、地黃、冬蟲夏草、龜板、鹿茸等，而且在夏季和冬季投放的中草藥品種也有所不同，做出來的羊肉不腥、不膻、不膩，冬天食用補(bǔ)身壯體，夏天食用清腸健胃，可以補(bǔ)中益氣，舒筋活血，增進(jìn)食欲，預(yù)防流感。甚至連用來燒火的柴也有嚴(yán)格的限制，一定要用蒙山劈柴才好。

岱崮全羊之所以被稱為“全羊”，還在于它用料的全。不但收拾干凈的羊肉、羊雜骨、頭蹄下水，都要下到鍋里一起煮，就連殺羊時(shí)流出來的羊血，也要另外放在鍋里加熱制成血豆腐，等最后羊肉熬煮到一定火候時(shí)加入鍋中。

岱崮風(fēng)全羊的制作過程也有很嚴(yán)格的要求。對(duì)材料的選擇和準(zhǔn)備、刀工處理、烹調(diào)火候、調(diào)料的搭配、中藥的配方等都是一絲不茍。燒時(shí)要一次把水加足，先用旺火煮開，煮熟后剔出骨頭，把羊肉切成小塊，連同剔出的骨頭一起放入鍋中，然后改用文火慢慢地熬，直到把湯熬成白色，再加入鹽、醋、胡椒粉、辣椒面、香菜末、味精，并且不加蔥和醬油。有的店家還把煮熟的羊肉和內(nèi)臟分別進(jìn)行加工，甚至連骨頭也能制成精美的佳肴。