每年三四月份是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，尤其是在農(nóng)村，田間地頭很容易尋找到諸如薺菜、馬齒莧等野菜，應(yīng)時(shí)吃些野菜對(duì)人體健康也有一定好處。小編為您盤點(diǎn)一下最適合在春天吃的野菜。

初春吃薺菜正好降壓

冬末春初，正是薺菜飄香的季節(jié)，自古以來我國(guó)人民就有食薺菜的習(xí)慣。高血壓患者們?cè)谶@個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)薺菜，有助于降低血壓，還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，健胃消食。

不過雖然薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但草酸含量也比較高，需在水里燙一遍再倒掉水，其中的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)相應(yīng)流失一些，所以不宜天天吃、一次吃很多或是當(dāng)飯吃。

馬齒莧是天然降糖野菜

近年來，西方研究人員對(duì)馬齒莧這一常見野菜的保健作用做了大量探索性研究工作，發(fā)現(xiàn)它確實(shí)具有調(diào)節(jié)血糖和消除2型糖尿病人體內(nèi)“胰島素抵抗”現(xiàn)象等作用。國(guó)內(nèi)科研人員推測(cè)：馬齒莧的降糖作用很可能與其所含的粗多糖（馬齒莧多糖）有關(guān)。此前國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)研究人員所做研究工作證實(shí)，很多種中藥中提取的植物多糖均有不同程度的降血糖作用，因此馬齒莧多糖很可能是其可降低人體血糖的主要原因。

我國(guó)民間流傳有不少有關(guān)馬齒莧的食用方法。如涼拌馬齒莧，做法是：先將馬齒莧洗凈，然后再用開水淖一下，加一點(diǎn)精鹽、味精和香油之類的調(diào)味料拌和，即可上桌作為佐餐之菜。此外，馬齒莧切碎后還可與小麥面一起拌合烙成餅子，吃起來別有風(fēng)味。馬齒莧也可與肉絲、雞蛋等葷菜同炒，加工成色香味俱全的熱炒類菜肴。

春天補(bǔ)脾多吃香椿

中醫(yī)認(rèn)為，香椿是一種陽(yáng)氣很足的食物，性溫能補(bǔ)脾陽(yáng)，春天要補(bǔ)脾，最好能夠吃點(diǎn)香椿。最常吃的香椿炒雞蛋不僅可當(dāng)菜吃，而且還可卷到大餅里吃。除了這些吃法，還可以煎著吃，香椿焯水后不 切，直接放入面糊中掛糊，然后放入鍋中煎至兩面熟。

需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要買新鮮的(長(zhǎng)時(shí)間存放后，亞硝酸鹽含量會(huì)上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

榆錢健脾消食治失眠

榆錢粥清熱安神。榆錢長(zhǎng)于健脾安神。宋代藥學(xué)著作《經(jīng)史證類備急本草》中記載：“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡?！爆F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，榆錢含有大量煙酸、抗壞血酸及無(wú)機(jī)鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，因此可輔助治療神經(jīng)衰弱、失眠。

做法：大米或小米加水煮粥，待米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢，繼續(xù)煮5~8分鐘，可加適量調(diào)料調(diào)味即成。

蒸榆錢和胃健脾。榆錢適用于脾胃氣虛，脾運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等癥狀，且有助于促進(jìn)胃酸分泌和食物消化，可治療飲食積滯。

做法：將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面，捏制成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?；蛘邔⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻后直接上籠蒸熟，再放入鹽和香油調(diào)味。

最后，需要提醒大家的是，食用野菜有以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：

1、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，吃前確定其有無(wú)毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者會(huì)危及生命；

2、由于生長(zhǎng)環(huán)境的污染，因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

3、苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

4、野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。