新京報(bào)訊（記者 王紀(jì)辛）3顆到4顆要花掉25元，一小兜子賣60元，名字則很誘人，比如“草莓柿子”“巧克力西紅柿”。這些高價(jià)西紅柿都是怎么回事？比普通西紅柿好吃嗎？新京報(bào)鄉(xiāng)村頻道記者就此采訪業(yè)內(nèi)專家，發(fā)現(xiàn)原來“草莓柿子”和“巧克力西紅柿”都是一個(gè)品種，只是商家的叫法不同而已，而草莓與巧克力則是形容甜度的一個(gè)夸張噱頭，實(shí)際品嘗起來，倒也確實(shí)口感清甜。它們同國內(nèi)同期上市的綠腚番茄、嘎啦番茄、原味一號、堿地柿子一樣，都是通過“濃縮種植法”進(jìn)行栽培的生食品種，每畝犧牲掉一半產(chǎn)量，換取更美妙的口感與價(jià)格。春季出產(chǎn)的果實(shí)糖酸比最佳，口感偏甜，當(dāng)下正是黃金期，喜歡酸口的則可以等夏季品種。

可以生吃的水果西紅柿。圖片提供：北京忠華福祿農(nóng)業(yè)科技有限公司

個(gè)頭小價(jià)格貴 這都是啥西紅柿？

西紅柿，最家常的蔬菜之一，既能生吃又能配合雞蛋做成一盤色香味俱佳的當(dāng)家菜，不過，近年，西紅柿家族頻繁出現(xiàn)新成員，讓普通的西紅柿從蔬菜行列里脫穎而出，在水果界混出了名堂。

近日，新京報(bào)鄉(xiāng)村頻道記者在東城區(qū)大方家菜市場看到一種西紅柿，個(gè)頭不大，扁圓形，柿蒂部分帶著些綠色，和其他渾圓通紅的西紅柿比起來，這種顯得非?！叭跣　?，不過，可別看它小，價(jià)格卻比普通西紅柿貴了近一倍，一斤12元。據(jù)店家介紹，這種是專門用來生吃的西紅柿。出于好奇，記者試吃了綠腚西紅柿。盡管其貌不揚(yáng)，不過口味酸甜多汁，甜度明顯高于普通西紅柿，帶有西紅柿特有的味道。

北京一家超市里標(biāo)價(jià)24.99元的“巧克力西紅柿”。新京報(bào)記者 王巍 攝

一斤12元的價(jià)格高嗎？很快，在一家高端生鮮超市里，記者又看到價(jià)格再次翻番的西紅柿，零售價(jià)26元/斤的“草莓柿子”和標(biāo)價(jià)24.99元的“巧克力西紅柿”。也都是“弱小”的身材，記者買了一小兜子“草莓柿子”，價(jià)格高達(dá)60元，吃起來口感甜美、味道濃郁，或許因?yàn)楦邇r(jià)的心理作用，感覺又比綠腚西紅柿爽口一些，但確實(shí)沒吃出所謂的“草莓味兒”。

記者隨后從西紅柿專業(yè)栽培方了解到，所謂“草莓柿子”和“巧克力西紅柿”其實(shí)屬于同一個(gè)品種，源自日本，目前在遼寧有大范圍種植，北京也有少量栽培，都是糖分較高的水果西紅柿。業(yè)內(nèi)人士分析，名稱不同是為了讓消費(fèi)者更關(guān)注，有利于市場銷售。

目前市場上銷售的適合生食的西紅柿還有嘎啦番茄、原味一號、堿地柿子、綠腚番茄等，其中原味一號和綠腚番茄都已在北京成功栽培?！皩ι澄骷t柿來說，春季出產(chǎn)的果實(shí)糖酸比最佳，口感偏甜，當(dāng)下正是生食的黃金期?！币晃环N植戶告訴記者。

綠腚番茄。圖片提供：北京忠華福祿農(nóng)業(yè)科技有限公司

生食西紅柿春季口感最佳的秘密

綜合而言，目前市場上銷售的西紅柿主要分為兩種，一種是炒菜用的，另一種是生食的水果西紅柿，對普通家庭來說，如果拿生食品種來炒菜，就實(shí)在有點(diǎn)大材小用了。兩類西紅柿的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)在于含糖量，糖度達(dá)到7.5度以上的為水果西紅柿，售價(jià)遠(yuǎn)高于蔬菜身份的西紅柿。

記者了解到，每年1月定植的水果西紅柿，生長過程正值春季，晝夜溫差大，果實(shí)糖度高，生食口感好?！斑M(jìn)入4月，西紅柿第1穗的果實(shí)陸續(xù)可以采摘了，口感最好的是第3穗、第4穗，到4月中下旬也可以上市了。”北京忠華福祿農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售部經(jīng)理朱義新告訴記者，“進(jìn)入夏季的西紅柿由于晝夜溫差不大，果實(shí)酸度會(huì)增加，糖度相對偏低，不過很多喜歡酸口的消費(fèi)者，則可以選擇這個(gè)季節(jié)的西紅柿。”

草莓西紅柿。圖片提供：北京井田農(nóng)業(yè)科技有限公司

揭秘生長方式 濃縮的都是精華

和蔬菜西紅柿相比，水果西紅柿的果型大都比較小，屬于中果型或小果型。“并不是不能長大，而是為了口感，在種植上，嚴(yán)格控水、控肥、控生長?！庇浾邚谋本┚镛r(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)顕灸抢铽@知，目前市場上銷售的水果西紅柿中，盡管品種不同，都是通過“濃縮種植法”進(jìn)行栽培。這種方式的好處是，確?？诟?，壞處是，不能密植，生長慢，產(chǎn)量低。

“弱勢生長才有可能提高口感，”楊國志自2007年開始研究高糖度西紅柿種植，他總結(jié)出3點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，第一，主莖不能粗，一般維持在一厘米以內(nèi)，第二，葉片小而厚，第三，幼果有青肩。種植管理上達(dá)到這3點(diǎn)才能種出理想口感的西紅柿。

據(jù)介紹，為了提升果實(shí)糖度，每株每提高一度，單株會(huì)減產(chǎn)1.5斤左右。朱義新說：“以綠腚番茄來說，一畝種植1500株到2000株，受到控糖的影響，每畝要損失掉一半的產(chǎn)量，僅收獲3000斤左右?！?/p>

北京密云一個(gè)蔬菜大棚里種植的原味西紅柿。新京報(bào)記者 王巍 攝

另外，生食番茄植株抗病蟲害能力較弱。為了防止植株發(fā)病，同時(shí)確保安全生食，這種西紅柿只能在蔬菜大棚里，而且同一塊土地不能連續(xù)耕種，需要在種植兩茬之間休耕，并進(jìn)行土壤消毒，因此，規(guī)模種植水果番茄只能通過合作社等聯(lián)合種植的方式，實(shí)現(xiàn)輪替耕種，達(dá)到量化供應(yīng)。

體型較小的水果西紅柿在“嚴(yán)酷”限產(chǎn)的條件下生長，迎來的是高出普通西紅柿的零售價(jià)。據(jù)記者了解，草莓西紅柿零售價(jià)為26元/斤，“原味一號”零售價(jià)為25元/斤左右，綠腚零售價(jià)為12元/斤。而普通西紅柿通常為每斤4元到6元。

不過，由于水果西紅柿皮薄、成熟度高，不利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸，銷售通常采取產(chǎn)地直送生鮮超市的方式，或采用讓消費(fèi)者采摘的體驗(yàn)型銷售。

新京報(bào)記者 王紀(jì)辛 王巍 編輯 張牽