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皮皮蝦,我們走?別走了,留在我肚子里吧!

www.defroiz.com 今日沂蒙網(wǎng) 2019-4-10 12:23:30 來源:今日沂蒙網(wǎng)


又到了皮皮蝦饕餮的季節(jié)了,新鮮肥美的皮皮蝦活蹦亂跳,正是一道應(yīng)了時節(jié)的美味佳肴。



從小就愛海鮮的我(可能什么鮮都愛吧),每到了吃皮皮蝦的日子,就美到上了天,一嘗到蝦肉的鮮美就早已忘記了剝蝦的苦痛。能吃到完整的一條蝦是福氣,根本不需要什么醬汁,一口下去,能鮮到舌頭都感覺不到了,真正的滿足由內(nèi)而外,來不及回味蝦肉的鮮美就已經(jīng)再開始剝第二只了。



皮皮蝦的俗名實(shí)在是太多了,但從南到北,都是人們極愛的一道時令海鮮,也可能是起源時間太過久遠(yuǎn)的緣故,總能讓人發(fā)現(xiàn)它們分布的身影,而且絕對不會放過這大海恩賜的美味。



通常來說,皮皮蝦最肥的時候是每年三到五月份,也就是清明節(jié)前后到五一后的這段時間。這階段皮皮蝦格外的肥美,尤其是母蝦,籽很多。


如何挑蝦?

既然已經(jīng)到了這個時節(jié),怎么才能挑到鮮活飽滿的皮皮蝦呢?




皮皮蝦的鮮活程度與口感有密切的關(guān)聯(lián)。因?yàn)槠てのr和螃蟹一樣,肉質(zhì)基本為蛋白質(zhì),死后很快就會變質(zhì)。如果買到了不新鮮的皮皮蝦,蒸熟后除了腥臭味往往空空如也,實(shí)在是無法接受吃不爽的這個結(jié)果。


定生死


挑皮皮蝦主要靠的是眼力?;畹钠てのr背部是弓起的,不會平平的趴在那里;其次,活蝦的眼睛特別的亮,而且會發(fā)出一種綠瑩瑩的光,在出水之后顯得更清楚,而死蝦的眼睛早就失去了這種顏色。



最后,就是看尾部了?;钗r的尾部是張開的,死蝦的尾部是合攏的。經(jīng)常吃到尾部空空的蝦恐怕就是在挑選的時候沒有注意蝦尾的緣故。



分公母


雖然很喜歡吃皮皮蝦緊實(shí)的蝦肉,但在這個母蝦肥美的季節(jié)還是要一嘗鮮香蝦籽比較劃算,所以挑蝦的時候分辨公母也就非常重要了。



一般來說,皮皮蝦頭部與身體連接處有個明顯“王”字的都是母蝦,體型來說,母蝦也比公蝦要小,所以肉也就少一些。



也有說看腹部的紅線的(從頭到尾貫通的是母蝦),有些活蝦不大容易分辨,如果你眼神好使的話,可以自己嘗試一下。


如何做蝦?

每個人口味不大一樣,一般來說烹飪皮皮蝦基本就是蒸和炸兩種方法,口感不大一樣,各有特色。



蒸蝦

蒸皮皮蝦應(yīng)該是比較常見的吃法了,當(dāng)然蝦肉的味道應(yīng)該也是最為鮮美的,原汁原味最適宜。



蒸蝦的方法比較簡單,主要是控制時間,大火蒸10分鐘之內(nèi)就行了,時間太久蝦肉就不夠水嫩了,也會影響口感。另外蒸蝦的時候,把皮皮蝦背部朝下放,這樣也能減少水分的流失,保留蝦的鮮味,不謝!



炸蝦

椒鹽瀨尿蝦是香港比較常見的一種吃法,將洗凈的皮皮蝦下油鍋,大火炸至表面變紅,然后撈起;隨后重新熱油,將皮皮蝦復(fù)炸一次,約1分鐘左右撈起瀝凈油;鍋中留底油,放入姜、蒜、紅椒碎、青椒碎炒出香味;倒入炸好的皮皮蝦,用椒鹽、糖調(diào)味就好了。



電影《食神》里的爆漿撒尿牛丸也是用了撒尿蝦(皮皮蝦)作為“爆漿”的主要原料,才能找到真正初戀的滋味。



當(dāng)然還有酒醉皮皮蝦、麻辣皮皮蝦(麻小的做法)……但還是覺得不如傳統(tǒng)做法好吃。吃蝦嘛,鮮味最重要。



如何吃蝦?


吃皮皮蝦很容易扎手,當(dāng)然如果你是個剝蝦圣手的話那一定不算什么難事了。一般來說,徒手剝蝦還是比較有感覺的,借助工具的話,怎么能一顯吃貨本色呢?



特意找來了像手臂那么粗的皮皮蝦來做示范,看的清,也吃的爽!



從蝦的一側(cè)剝殼



將蝦殼與肉分離


將蝦肉掰斷,蘸點(diǎn)調(diào)料


剝好的蝦肉就趕緊大快朵頤吧


皮皮蝦的蝦臂中也是有肉的


其實(shí),蝦臂中的肉比蝦身上的肉要可口的多


好了,如果你也是愛蝦之人,也趁著這個時節(jié)皮皮蝦正鮮美,我們走起吧!



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